Giỏ hàng của bạn

Số sản phẩm: 0

Thành tiền: 0

Xem giỏ hàng

Sản phẩm mới

Thống kê

Đang online 4
Hôm nay 9
Hôm qua 27
Trong tuần 38
Trong tháng 173
Tổng cộng 7,352

Về u minh thưởng thức cá lóc nướng trui

09-06-2013

Nghe nói Cà Mau xa lắm, ở cuối cùng bản đồ Việt Nam, ngại chi đường xa không tới, về để nói với nhau mấy lời…” – Cà Mau, vùng đất cuối trời Tổ quốc đem lại cho những ai nghe đến một cảm xúc thân thương thật lạ. Người ta từng biết đến Cà Mau qua tiểu thuyết “Đất rừng phương Nam” của Đoàn Giỏi (sau là phim “Đất phương Nam”), qua trang văn se sắt của Nguyễn Ngọc Tư về tình đời và kiếp người, qua lời kể lại của người đã đến. Cà Mau giờ đẹp hơn nhiều lắm, và thật tình sẽ không quá ngạc nhiên khi biết

Về U Minh thưởng thức cá lóc nướng trui

 

“Nghe nói Cà Mau xa lắm, ở cuối cùng bản đồ Việt Nam, ngại chi đường xa không tới, về để nói với nhau mấy lời…” – Cà Mau, vùng đất cuối trời Tổ quốc đem lại cho những ai nghe đến một cảm xúc thân thương thật lạ. Người ta từng biết đến Cà Mau qua tiểu thuyết “Đất rừng phương Nam” của Đoàn Giỏi (sau là phim “Đất phương Nam”), qua trang văn se sắt của Nguyễn Ngọc Tư về tình đời và kiếp người, qua lời kể lại của người đã đến. Cà Mau giờ đẹp hơn nhiều lắm, và thật tình sẽ không quá ngạc nhiên khi biết nơi mảnh đất này có nhiều đặc sản và ẩm thực phong phú, bởi đất đâu có phụ những người mộc mạc, chịu thương chịu khó và luôn biết tìm tòi…

Từ thị xã Rạch Giá, ta có thể đến Vườn quốc gia U Minh Thượng bằng đường bộ (hoặc cũng có thể đi bằng đường thủy). Đi cách nào thì cũng chỉ 100 phút hành trình là đến vùng đệm U Minh Thượng với rừng tràm trồng phòng hộ ngay điểm dừng và bát ngát rừng phòng hộ - rừng nguyên sinh trước mặt. Lại có 2 cách đi vào rừng: đi theo kinh rừng hoặc đi bằng con đường trải nhựa đồng thời là đê bao vững chắc xuyên “ruột rừng”. Nghe nói ngày xưa rừng U Minh Thượng không có đường bộ. Cứ “lên bờ rồi lại xuống xuồng”. Đến hồ Hoa Mai, leo lên chòi canh lửa để thu vào tầm mắt một góc rừng xanh thẳm, bay bổng muôn cánh chim; rồi rửa mặt bằng vốc nước đỏ lá tràm và thò chân xuống nước cảm nhận cái mát rượi trong lành để hiểu tại sao lam lũ với nắng mưa mà da con gái U Minh Thượng mịn màng đến thế; đôi mắt con gái U Minh Thượng ướt rượt tình tứ đến thế!

 

Quang cảnh đất rừng U Minh. Ảnh: internet

Ăn cơm dưới bóng rừng thật là tuyệt! Cá lóc nướng trui bây giờ ở Sài Gòn giờ nào cũng sẵn nhưng làm sao bằng cá lóc chính hiệu U Minh Thượng rất thơm ngọt quấn với rau rừng chấm muối ớt? Nói đến món cá lóc nướng trui thì không ở đâu qua Cà Mau, nơi có rừng tràm U Minh hạ mà phía dưới là vô số cá đồng sinh sống. Cá đồng mùa làm đìa (hay còn gọi là chụp đìa) ngon nhất trong năm bởi đây là những con cá đã no đủ trong mùa nước nổi và đã tích trữ năng lượng chuẩn bị sống qua mùa khô hạn. Nhiều con cá “chất lượng” được giữ lại làm giống, số khác cân cho thương lái. Tuy nhiên, người dân miệt U Minh hạ lại thích để dành những con cá ngon nhất làm món cá lóc nướng trui.

Vừa ăn hơn cả là những con cá nặng khoảng 600- 800g. Chặt tre, trúc lụi qua mình cá rồi cắm xuống đất, dùng bổi khô như rơm, sậy, cỏ đốt cho lửa cháy bùng. Món ăn này, mới nghe qua tưởng là đơn giản nhưng quá trình chế biến cũng đòi hỏi người đầu bếp phải có nhiều kinh nghiệm. Người ta phải canh lửa sao cho rơm, cỏ vừa đủ chín cá. Dư rơm, cá sẽ bị cháy khét; thiếu lửa cá sẽ nhão, phần ngon nhất là ruột cá nếu chưa chín, sẽ rất tanh, nhất là khi để nguội.

 

Món cá lóc nướng trui đầy hấp dẫn. Ảnh: internet

Một bí quyết mà người Cà Mau luôn nhắc nhau là trước khi nướng phải chặt bỏ đuôi cá để tránh cho cá bị ứ máu. Sau khi lửa tàn, cạo sạch lớp vảy bị cháy bên ngoài, để cá lên tấm lá chuối rồi dùng đũa rọc theo sống lưng. Tách cá ra làm đôi, gắp miếng thịt cá trắng ngần, còn đang bốc hơi nghi ngút, gói trong miếng bánh tráng kèm thịt ba rọi xắt mỏng và một chút rau rừng thì không ai có thể cưỡng lại được ý muốn cắn ngay một miếng. Thêm dĩa mắm ruột, dĩa tôm lõi luộc chín thì cá lóc nướng trui đã thành một bữa ăn thịnh soạn. Chén nước chấm ăn kèm phải là loại nước mắm thật ngon, pha thêm chanh đường, ớt, tỏi, me hay chế biến từ mắm nêm và nước cốt trái khóm. Ngoài rau sống, chuối chát, khóm, khế thái mỏng, miệt U Minh hạ còn có hàng chục loại rau rừng với đủ các vị chua, chát nhẹ làm món ăn càng thêm đặc biệt. Cá lóc nướng trui ngon nhất là từ tháng 11 đến tháng 2 âm lịch, cá lúc này thân béo tròn, ruột đầy mỡ. Vậy nếu có dịp đến Cà Mau mùa này, bạn hãy gọi món cá lóc nướng trui, vừa ăn vừa nghe kể chuyện bác Ba Phi...Một lần đến thôi, để rồi sẽ hiểu vì sao “về không nỡ, ở cũng chẳng đành”; đi mà nghe gió quyện hương tràm theo mỗi bước chân ta.